[DOWNLOAD] "Saberes gastronômicos e formação de chefs" by Rodrigo Viriato Araujo # Book PDF Kindle ePub Free

eBook details

Title: Saberes gastronômicos e formação de chefs
Author : Rodrigo Viriato Araujo
Release Date : January 01, 2014
Genre: Education,Books,Professional & Technical,
Pages : * pages
Size : 1193 KB

Description

A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.